Cellar

Als de druiven worden gerespecteerd in de wijngaard, dan staan ze dat destemeer in de kelder. Alles is ontworpen om de waarde van het Bacchus-fruit te maximaliseren. De nabijheid van de wijngaarden rondom de wijnmakerij maakt een zeer korte oogsttijd mogelijk en daarom is er geen opwarming, ze worden met zorg behandeld. Het besluipen van de oogst en persen zorgen voor een langzame druk, zeer zacht, zeer homogeen en sappen zijn van hoge kwaliteit.

De wijnmakerij is uitgerust met een systeem om de temperatuur te regelen en heeft ook het voordeel dat het grondig wordt schoongemaakt om besmetting te voorkomen die de kwaliteit van de wijnen zou kunnen beinvloeden. De typischheid van elk perceel kan voor dezelfde variëteit verschillende kenmerken produceren. Om rekening te houden met deze kenmerken zijn tanks met kleine volumes geïnstalleerd. Dit harmoniseert de assemblages van de wijnen per jaar.