Domaine B&B Bouché -
La Digne d'Aval
De geschiedenis van het landgoed begon in 1920. Destijds bezat Abel Bouché een hectare wijngaarden in de Champagnestreek, en samen met zijn zoon Pierre besloten ze een champagne in hun naam te creëren.
Later gaf Pierre zijn passie voor bubbels door aan zijn zoon Bruno. Bruno besloot de Champagne streek te verlaten voor de zonnige regio Languedoc-Rousillon, terwijl hij zijn werk als wijnbouwer voortzette.
Samen met zijn vrouw Bernadette vestigden zij zich in het dorp La Digne d’Aval, in het hart van de streek Limoux, de bakermat van de mousserende wijnen. Door hard werken en doorzettingsvermogen bouwden ze in 1992 hun eigen kelder en begonnen ze hun eerste wijnen te mengen.
Het domein van B&B Bouché beslaat nu 50 hectare verspreid over verschillende gemeenten van Limoux tot Ajac en de hele transformatie van de druiven tot de fles gebeurt op het domein.
De wijnen worden gemaakt volgens de traditionele methode op basis van twee gistingen. De eerste vindt plaats in vaten met toevoeging van gist die de suiker op natuurlijke wijze verbruikt. De tweede wordt rechtstreeks in de fles uitgevoerd.
Het domein van B&B Bouché beslaat nu 50 hectare verspreid over verschillende gemeenten van Limoux tot Ajac en de hele transformatie van de druiven tot de fles gebeurt op het domein.
De wijnen worden gemaakt volgens de traditionele methode op basis van twee gistingen. De eerste vindt plaats in vaten met toevoeging van gist die de suiker op natuurlijke wijze verbruikt. De tweede wordt rechtstreeks in de fles uitgevoerd.
Tijdens het bottelen wordt gist ingebracht, bestaande uit wijn, gist en suiker. Dit wordt in de tank gemengd voor het bottelen, zodat de tweede gisting in de fles kan plaatsvinden.
Naast de mousserende wijnen is het domein begonnen met de productie van witte wijnen op basis van Chardonnay en Viognier en biedt zo een breed scala aan producten.
Vandaag blijft de geschiedenis van het domein in familieverband geschreven aangezien de drie zonen van het echtpaar, Guillaume, Valentin en Paul ook tot het domein zijn toegetreden en hun beroep met dezelfde passie uitoefenen als hun ouders.
Traditionele methode
Al meer dan een eeuw respecteren wij het lastenboek van onze voorouders en passen wij de normen van de AOP Limoux toe.
Wij beheersen onze productiecyclus van A tot Z en de kwaliteit van onze wijnen is onze prioriteit.
1e Fase
1e Gisting
en de bereiding van de wijnen
Na de oogst en het persen. Deze fase bestaat uit de fermentatie van gisten met natuurlijke suikers uit de druiven om alcohol te creëren. Hierdoor komt CO2 vrij en ontstaat de droesem.
Vóór het bottelen is de wijn wijnsteen stabiel dankzij de koude + eiwitstabiliteit + filtratie.
Dit stadium is belangrijk omdat het ons in staat stelt een stabiele wijn te garanderen.
2e Fase
De flessen aftappen
Zodra de wijn stabiel is, voegen we een liqueur de tirage toe aan het vat, waarna we de zuurdesem (een wijn met een hoge concentratie gist) toevoegen.
Vervolgens bottelen we de wijn zodat de tweede gisting in de fles kan plaatsvinden.
3e fase
2e Gisting
Deze tweede gisting in de fles zal een neerslag vormen, die op de bodem van de fles zal vallen. Wij noemen dit de “élevage sur lattes”.
Het rijpingsproces duurt 18 maanden, waardoor we een interessante complexiteit in onze wijnen kunnen bereiken.
4e Fase
Le Remuage
Het duurt 18 maanden om de 5e fase te bereiken. Het principe is om het tijdens de tweede gisting gevormde depot in de hals van de fles naar de dop te brengen. Op dit punt zetten we de fles op de punt.
Domaine B&B Bouché
Caveaux et Domaines
Crémant de Limoux
Blanquette de Limoux
Blanquette Méthode Ancestrale
6 Avenue de Limoux
11300 La Digne d’Aval
Tel. +33 9.72.51.52.57
GPS
Lat. 43° 2′ 55. 09″
Lon. 2° 11′ 0. 31″
Witte wijn:
8.90 € tot 14.90 €
Blanquette de Limoux:
9.90 €
Crémant Méthode:
9.90 € tot 10.90 €
Traditionnelle et
Ancestrale: 10.50 €
Service:
Gesproken Talen:
Opening Domaine B&B Bouché – La Digne d’Aval:
– januari t/m december
– maandag t/m vrijdag -van 08:00 tot 12:00 en van 14:00 tot 18:00
– In het weekend alleen op afspraak
Equipments and Services:
* Parking
* Diervriendelijk
* Groepen welkom
* Dégustation
* Shop
Domaine B&B Bouché
Caveaux et Domaines
Crémant de Limoux
Blanquette de Limoux
Blanquette Méthode Ancestrale
6 Avenue de Limoux
11300 La Digne d’Aval
Tel. +33 9.72.51.52.57
GPS
Lat. 43° 2′ 55. 09″
Lon. 2° 11′ 0. 31″
Witte wijn:
8.90 € tot 14.90 €
Blanquette de Limoux:
9.90 €
Crémant Méthode:
9.90 € tot 10.90 €
Traditionnelle et
Ancestrale: 10.50 €
Service:
