Le Diable au Thym
Lastours **

In Lastours, op 12 km ten noorden van Carcassonne, in het hart van het Katharenland, heet Jean Marc Boyer u welkom in zijn restaurant Le Diable au Thym.

Het restaurant ligt tussen de wijngaarden van de Minervois en Cabardès, op de zonnige hellingen van de Montagne Noire, aan de oevers van de Orbiel.

In Lastours, op 12 km ten noorden van Carcassonne, in het hart van het Katharenland, heet Jean Marc Boyer u welkom in zijn restaurant Le Diable au Thym.

Het restaurant ligt tussen de wijngaarden van de Minervois en Cabardès, op de zonnige hellingen van de Montagne Noire, aan de oevers van de Orbiel.

In een moderne en aangename omgeving met een zeer groot terras, kijkt l’Auberge du Diable au Thym uit over de rivier en de 4 Katharen kastelen.

Het menu wordt vernieuwd volgens de terugkeer van de markt en de inspiratie van de chef.

In een moderne en aangename omgeving met een zeer groot terras, kijkt l’Auberge du Diable au Thym uit over de rivier en de 4 Katharen kastelen.

Het menu wordt vernieuwd volgens de terugkeer van de markt en de inspiratie van de chef.

De menu’s zijn gebaseerd op aankopen op de markt en regionale producten. Ze veranderen dus regelmatig, soms van ’s middags tot ’s avonds. We geven de voorkeur aan korte circuits en kleine lokale producenten.

Al onze producten worden ter plekke bereid en gekookt. De meeste van onze producten zijn biologisch, inclusief onze wijnen.

Le Chef

Geboren in Zuid-Frankrijk,
Jean Marc Boyer begon in Narbonne bij Le Réverbère, een 2-sterren Michelin-restaurant, voordat hij naar Parijs verhuisde, waar hij meer dan 20 jaar stage liep bij enkele van de grootste chef-koks.

Eerst bij de “Dodin bouffant”, het etablissement van Jacques Manière, een voorloper van het stoomkoken, daarna als chef-kok van de militaire gouverneur van de Place de Paris in Les Invalides.

Hij verliet deze prestigieuze locatie voor een andere: de Place des Vosges. Hij werkte twaalf jaar aan de zijde van Bernard Pacaud in de Ambroisie, een restaurant met drie Michelinsterren, en sloot zijn Parijse carrière af in de keukens van het Ritz aan de Place Vendôme.

Al deze jaren werden afgewisseld met stages bij de groten: Loiseau, Lasserre, Gagnaire.

Le Chef

Eerst bij de “Dodin bouffant”, het etablissement van Jacques Manière, een voorloper van het stoomkoken, daarna als chef-kok van de militaire gouverneur van de Place de Paris in Les Invalides.

Al deze jaren werden afgewisseld met stages bij de groten: Loiseau, Lasserre, Gagnaire.

In 2003 besloot hij Parijs te verlaten en zich te vestigen in het dorpje Lastours in het hart van het Katharenland in de Montagne Noire, op 12 km van Carcassonne.

Aan de voet van de 4 Kathaarse kastelen van Lastours, in een voormalige textielfabriek met uitzicht op de rivier de Orbiel, vestigde hij zijn restaurant Le Puits du Trésor en kreeg een ster in de Michelin-gids van 2007.

In 2003 besloot hij Parijs te verlaten en zich te vestigen in het dorpje Lastours in het hart van het Katharenland in de Montagne Noire, op 12 km van Carcassonne.

Zijn recept voor koken: eenvoud met een uitzonderlijke smaak, met een focus op natuurlijk voedsel en een veeleisende smaak.

Zijn inspiratie haalt hij uit een reeks lokale producten: vlees, gevogelte, groenten, fruit en kruiden worden meestal gekweekt, geteeld en geplukt door lokale producenten die hun grond kennen.

Door deze combinatie van authenticiteit en kwaliteit kan de eigenaar zijn inventiviteit de vrije loop laten. Het plezier om zijn gasten te verwennen verrijkt zijn ontdekkingen, onderbroken door het ritme van de seizoenen.

Zijn recept voor koken: eenvoud met een uitzonderlijke smaak, met een focus op natuurlijk voedsel en een veeleisende smaak.

Zijn inspiratie haalt hij uit een reeks lokale producten: vlees, gevogelte, groenten, fruit en kruiden worden meestal gekweekt, geteeld en geplukt door lokale producenten die hun grond kennen.

Specialiteiten:

huisgemaakte foie gras; cassoulet; forel met amandelen en seizoensgroenten; zalmschalen; Bigorre zwart varkensvlees met courgette flan, heek met peultjes, rabarber pannacotta.

Specialiteiten:

huisgemaakte foie gras; cassoulet; forel met amandelen en seizoensgroenten; zalmschalen; Bigorre zwart varkensvlees met courgette flan, heek met peultjes, rabarber pannacotta.