Maison Saint-Crescent - La Table - Narbonne

Maison Saint-Crescent
La Table ***
Narbonne

In een voormalig kapel dat dateert uit de Middeleeuwen laat La Table Saint Crescent bij Narbonne haar keuken spreken en trekt het fijnproevers uit de hele regio aan. Achter dit charmante decor vindt u de keuken, het hart en de ziel van deze plek.

Chef-kok Lionel Giraud is de onbetwiste leider hier en hij en zijn team zijn de voorbereiding voor een feest van uw zintuigen.

Elk gerecht is een originele creatie… Alles, van het basisproduct tot de uiteindelijke presentatie wordt begeleid door de chef-kok, hij leerde het vak van de grootste namen op dit gebied. Dit is een keuken vol geuren, zeer verfijnd, bereid door iemand met veel talent. Hoge kwaliteit, en je zal het daarna niet meer vergeten…

Chef-kok Lionel Giraud is de onbetwiste leider hier en hij en zijn team zijn de voorbereiding voor een feest van uw zintuigen.

Lionel Giraud is de zoon van voormalige Michelin 2-sterren chef-kok Claude Giraud. Na een zorgvuldige opleiding aan de Crillon, de Ritz en enige tijd met Michel Guerard, vertrok hij naar Boekarest waar hij zijn historisch restaurant La Villa Boekarest opende.

In 2003, terug in Narbonne, neemt Lionel estaurant ‘La Table Saint Crescent’ van zijn vader over. In de Gault Millau-gids 2006 werd hij uitgeroepen tot een van de zes “Tomorrow’s Great Chefs”, een welverdiende beloning voor deze zeer getalenteerde jonge chef-kok.

Het imposante gebouw ligt aan de rand van Narbonne, een stad vol geschiedenis, begrensd door het Robine kanaal. Sinds 2003, toen Lionel Giraud het beheer van de keuken en het etablissement op zich nam, heeft La Table Saint Crescent verschillende fases aan renovaties ondergaan.

Na het eerste volledige jaar van herstel, waren Lionel Giraud en zijn team in 2014 al weer bezig met de inrichting die voor een beter comfort van de fijnproevers moest zorgen.

Het budget van ongeveer een ton werd geïnvesteerd om een opleving aan het totale gebouw te geven. Stenen muren, kleine gewelven en antieke arcades bepalen het ontwerp van de inrichting, evenals de meubels en het serviesgoed. Zulk een verrassend en harmonieus samenspel, heerlijk bij uw maaltijd bij Table Saint Crescent.

Een mix vol geschiedenis en moderniteit combineert een warme en “relaxte” sfeer. De gerechten volgen elkaar in een verfijnd ballet aan kleuren en smaken op en worden door het team zorgzaam en discreet geserveerd.

– Oeuf de poule aux truffes sur une purée de champignons
– Filet de rouget barbet, pomme bonne bouche fourrée d’une brandade à la cèbe en “bullinada”
– Sablé feuille à feuille de chocolat, surprise de framboise et mousseux tanéa
– Dos de lieu jaune en croûte de pain à l’anis, grosse asperge verte de pays, pastille de fenouil et crème de Balayette

In zijn Maison Saint-Crescent – La Table, biedt Chef Lionel Giraud ‘une cuisine d’émotion’, gevormd door zijn opleiding, zijn reizen, zijn ontmoetingen, zijn inspiratie.

De gastronomische keuken van Lionel Giraud is geïntensiveerd: verfijnd, inventief, veeleisend, het is een vlekkeloze partitie! Het is een subtiele mix van geuren, smaken en texturen. Kleine selectie van de kaart: biologische kip ei “kuit en gemarmerd” geraspte Melanosporum truffel, célerisotto met zonnebloempitten, groene kreeft in saffraan Corbières, wortelgroenten en peer met Combava, sap van full body karkassen en eindigend met Vacherin de aardbei kaffir limoenschil, verse basilicum en mascarpone slagroom, vloeibare lucht meringue…