La liviniere

Als je op Domaine Luc Lapeyre in Trausse – Minervois bent, zorg er dan voor dat je je horloge ook verwijdert als je je jas uittrekt. Er is geen haast meer. We zijn nu op wijngaardtijd. Het is nu de wijnstok, samen met het klimaat, dat beslist. Al geruime tijd hebben we onze interne klokken gesynchroniseerd met die van de planten. Hebben geleerd dat vechten, forceren en buigen nutteloos is; we hebben in plaats daarvan onze energie gewijd aan observeren, luisteren, ademen en misschien zelfs begrijpen. We nodigen je zintuigen uit om dit ritme van de natuur te proeven: de wijnstok en haar geuren, de geschiedenis van de variëteit, een charmante hut in een wijngaard omgeving. Hier kunt u de wijn ervaren, vrij van regels die bepalend zijn voor het maken of proeven ervan.

Hier bij Domaine Tour Trencavel in Trausse-Minervois, in het hart van de Minervois, is het op deze dorre gronden dat Jean-Luc Fabrie, wijn enthousiast, zijn domein beheert. Zijn filosofie kan worden samengevat in een paar woorden: “Om een wijnmaker te zijn, moet voorzichtig en nieuwsgierig zijn. “Om een wijnboer te zijn, moet men inventief in het traditioneel denken zijn en durven te handelen, soms wat obstinaat dan weer met fantasie. Voor de wijnboer is de wijngaard een strijd tussen de materie, de elementen, de biologie en de menselijke hand. Het materiaal is de aarde, de elementen zijn het weer, de zon, de wind, de regen en de biologie, dat is de wijnstok, en uiteindelijk de wijn…

Chamans is een door Parker en Robinson aanbevolen familiebedrijf domein dat ligt op de zuidelijke uitlopers van de Montagne Noire in de Minervois regio van de Languedoc. Afgelegen van andere wijngaarden, kunnen we onze eigen niet-interventionistische landbouwfilosofie nastreven, gebaseerd op biologische en biodynamische principes. EcoCert en Demeter gecertificeerd (sinds 2010). De samenstelling van de bodem is hoofdzakelijk kalksteen en klei met verschillende stukken leisteen. Het voordeel van klei is dat het vocht vasthoudt, essentieel als je de hitte van de Languedoc ervaart. Het gebruik van machines is minimaal om de nadelige effecten van inslag op de bodem te voorkomen.

Een binnenplaats komt uit op de smalle straatjes van Trausse, in het hart van de Minervois. Een rij van vijgenbomen grenst aan een oude stenen muur. Een rode poort, vers geschilderd. De Argent Double stroomt in de buurt, de uitlopers van de Montagne Noire zijn te zien in de verte. Hier groeien de druiven van Jean-Baptiste en Charlotte op 15ha aan wijnvelden, die met respect voor het land en de regels van de biologische landbouw worden behandeld. “Voor natuurlijke en eerlijke wijnen zijn een bloeiende bodem en gezonde wijnstokken nodig” aldus kort samengevat door de heer des huizes. Het gehele jaar door, worden de wijngaarden van het domein verzorgd volgens de ethiek van de biologische landbouw.

Ons land, als je het gebied komt bezoeken, vermijd het dragen van glanzende, hoge hakken en “zondags schoenen”. De druiven van Borie de Maurel groeien op de rotsachtige hellingen van de Montagne Noire. Dit land staat bekend als Le Petit Causse. Het is zo bijzonder dat het in 1999 als eerste Appellation Village van de Languedoc werd geklassificeerd. AOC La Livinière, tegenwoordig AOP La Livinière. De andere bijzonderheid van het land van Borie de Maurel is de diversiteit. Dit immense geologische grondgebied is gesplitst in twee sectoren: de hete bodems met een onderlaag van zandsteen, met ophopingen van klei en kalk sediment met een lage waterretentie; dit is de favoriete plek voor de Mourvedre, Grenache.

Chateau Maris ligt in de hoger gelegen wijngaarden van het beste wijn producerende gebied van de Minervois, La Livinière. Eigendom van Robert Eden, de zoon van de Britse Priminister. Chateau Maris is een van de rijzende sterren van de nieuwe benaming van La Livinière. Sinds 1997 zijn de wijngaarden van Chateau Maris geleidelijk omgezet naar de biologisch-dynamische methode. Eden volgt de jaarlijkse biodynamische zaai kalender, waar de oogst en het planten worden bepaald door het ritme van de zon, maan, planeten en sterren. Het is niet ongewoon voor mensen die nieuw zijn in de biologische en biodynamische wijnen te vragen in hoeverre een wijndomein ‘volledig’ biologisch kan zijn…